Кисломолочная продукция быстро портится, даже если в нее добавлены консерванты. Поэтому хранить творог, сметану, ряженку после открытия упаковки можно, но недолго. Они могут испортиться раньше времени, если не знать, как их правильно хранить.
Отчего зависит срок годности творога
Творог разных видов производится с конкретными сроками хранения, и они зависят от многих факторов:
- Термическая обработка.
- Температура. Должно быть от 2 до 6 градусов. Чтобы он долго хранился, нужен мороз —-18 градусов.
- Жирность. Жирный творог хранится с 18% и более, хранится намного меньше, чем полужирные продукты с 9% и маложирные с 2-5%.
На упаковках обязательно пишут дату производства и до какого срока они годны.
Как хранить магазинный творог
После открытия промышленной упаковки творог перекладывают в эмалированные, стеклянные или пластиковые контейнеры, банки. Дно устилают тканевыми чистыми салфетками и кладут сахар (можно 1 кусочек). Так творог не прогоркнет.
Можно посуду накрывать крышками или пищевой пленкой. Главное, чтобы там не было воздуха. С развесным продуктом поступают также.
Свежий творог хранится при температуре 8 градусов — 2 дня. Рядом с морозилкой — 4 дня. В полиэтиленовом пакете полежит 36 часов. В пластиковых контейнерах —72 часа. В посуде с эмалью —2 суток. В вакуумных упаковках — до 30 дней.
На заметку. Для увеличения сроков хранения, если творог куплен в полиэтиленовой или бумажной упаковке, нужно его замотать в фольгу.
Как сохранить домашний творог
Домашние молочные продукты портятся быстрей, чем магазинные.
Их нужно держать в:
- пергаменте;
- натуральной ткани;
- пищевой фольге;
- посуде, в которой есть крышка.
Дно посуды посыпают солью. Творог хорошо утрамбовывают. Сверху накрывают соленой тканевой салфеткой. И хранят такой продукт от 2 до 3 дней.
Хранение в морозилке
Перед тем, как заморозить купленный творог, его нужно расфасовать порционно. Желательно в контейнер постелить тканевую салфетку, выложить туда творог, а потом накрыть другой тканевой салфеткой.
И затем плотно закрыть крышкой. Двойной заморозке/разморозке он не подлежит. При 2-10 градусах с минусом, он полежит около недели. До двух недель сохранится при минус 12-18 градусах. До 2 месяцев — с минусом 25 градусов и ниже.
Важно! Размораживается творог в холодильнике.
Как правильно хранить творог без холодильника
Такой творог можно сохранить только на 6 часов.
Он должен быть:
- свежим;
- охлажденным;
- рыхлым;
- чуть суховатым;
- без крышек;
- находиться только в прохладных местах в неглазурованной глиняной посуде.
На него не должно светить солнце.
Дно нужно посыпать солью. Сверху х/б салфетку, потом творог. Крышкой не накрывают. Прикрывают второй, соленой салфеткой – ткань замачивают в крепком соляном растворе.
Сроки хранения развесного и домашнего творога
Качественные продукты заводского производства либо фермерского должны быть:
- с мягкой, пластичной, крупитчатой консистенцией;
- равномерными, молочными, с палевыми оттенками;
- совсем без жиров продукты должны содержать творожную сыворотку, с небольшим количеством;
- с кисломолочным вкусом;
- без чужеродных запахов.
Развесной творог хранится сутки.
Домашний — 2 суток.
Обычный — 3 суток.
Пастеризованный, прошедший термообработку —около 5 дней.
Творожная продукция длительного хранения — около 15 дней, при невскрытых коробках или баночках.
Сырковая масса
Суперкачественный товар изготавливается с однородной формой консистенции. Если в нем есть крупинки, то содержатся искусственные загустители.
Сырковая масса, не имеющая консервантов, может сберегаться до 3 суток. В герметичных упаковках — 5-7 суток.
Что делать с просроченными продуктами
Просроченные продукты определяются:
- с резкими, четко проявляющимися кислыми ароматами;
- привкусу с прогорклостью;
- неоднородными смесями густыми и водянистыми одновременно;
- серо-желтыми оттенками;
- пятнами заплесневелости.
Такой творог использовать нельзя. Его нужно выкинуть.
Рекомендации
Чтобы творог имел хороший запах, прежде чем отправить его на заморозку или просто в холодильник, нужно хорошенько размять руками. Так в нем лучше циркулирует холодный воздух.
Если добавить в творог соль или сахар, то увеличивается срок хранения.
Нельзя устраивать соседство с творогом сильно пахнущих продуктов. Он все впитает.
Если 2 суток творог полежит в полиэтиленовом пакете, он испортится. Он будет с другим цветом, ароматом и консистенцией.
Читайте: Как и где можно хранить рукколу
