Способы хранения мяса утки


Основная особенность хранения утки связана с тем, что подкожная прослойка содержит повышенное количество жира (черта, характерная для водоплавающих птиц). В связи с этим, этот сорт мяса имеет менее длительный срок годности, по сравнению с другими, аналогичными продуктами.

Способы хранения мяса утки

Как повысить продолжительность хранения мяса утки

Для увеличения срока хранения утиного мяса его рекомендуется закладывать на хранение, предварительно удалив кожицу. В таком состоянии, без кожи и подкожно-жировой прослойки, утку можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.

Об условиях хранения

Долго хранить утку без холодильника нельзя. Как и другие сорта мяса, её хранят в охлажденном или замороженном состоянии.

В холодильнике утку рекомендуется хранить отдельно от других продуктов (лучше — в отдельном отсеке или на отдельной полке). Тогда в процессе хранения продукта он не приобретёт посторонних запахов свойственных хранящейся по соседству продукции. На хранение рекомендуется закладывать только свежие продукты.

Появление характерного неприятного, резкого запаха существует о том, что мясо начало портиться и ни для дальнейшего хранения, ни для приготовления и последующего употребления в пищу больше не годится.

Если речь идёт о целой тушке, то она будет лучше (дольше) храниться, если её предварительно выпотрошить.

Мясо, разделенное на части, лучше хранится в герметично закрытых стеклянных ёмкостях. Следует обратить внимание, что полиэтиленовые пакеты и пищевая полиэтиленовая плёнка для хранения охлаждённого мяса не допускаются. Их можно использовать только при заморозке.

Способы хранения мяса утки

В охлаждённом состоянии продукт в полиэтилене (в пакете или «пищевой») плёнке быстро испортится. А кулинарная фольга, напротив, способна продлить срок возможного хранения утиного мяса в холодильнике (мясо при этом должно быть завёрнуто в неё плотно, лучше — в два слоя).

Замораживать тушку лучше разделив ее предварительно на части (порционно), чтобы потом не подвергать повторной заморозке невостребованные фрагменты.

Сроки хранения утки

В холодильнике при температурном режиме от 0 до +4 градусов допустимая продолжительность хранения утки составляет не более одного-двух дней. Если после 1-2 дней хранения в охлаждённом состоянии приготовить утку не планируется, то лучше ее заморозить, пока в продукте не начались процессы порчи.

Хранение разделенной на части утки в замороженном состоянии допустимо на протяжении 1 года.

В случае более длительного хранения мясо начинает терять свои пищевые и органолептические качества.

В замороженном виде цельная тушка утки будет храниться без потери качества в течение 6-7 месяцев. При более продолжительной заморозке мясо изменит свою структуру, станет более жёстким.

Расфасованное и упакованное фабричным способом мясо хранится около 3-5 месяцев в замороженном состоянии (надлежащие условия и точный срок хранения должен быть указан на упаковке производителем).

Еще: Как и сколько хранить индейку, сроки и условия

Советы по хранению

Продлить на один-два дня срок хранения охлаждённого мяса утки можно, обработав её лимонным соком. Можно хранить утку и завернув ее в ткань, смоченную столовым уксусом. Когда ткань высыхает, её снова смачивают. Этот приём позволяет сохранить утку свежей без холодильника в течение 1-1, 5 дней.

Способы хранения мяса утки

Парное утиное мясо на протяжении 12-18 часов выдерживают при температуре +2 +4 градуса (остужают). После этого его можно замораживать при температуре -10 -12 градусов; для полной заморозки понадобится около двух суток. Хранить замороженную утку следует при температуре, не превышающей -5 — 6 градусов. Размораживать мясо следует постепенно — переместив его в холодильник.

Хранение утки целиком

Цельную тушку можно хранить в холоде до 3-5 суток при температуре от 0 до +4 градусов или в морозилке при температуре -5 — 8 градусов до 6-7 месяцев.

В пропитанный уксусом ткани (в прохладном месте, без холодильника) — не более двух суток.

В зимнее время предварительно охлаждённую утиную тушку можно погрузить на морозе в холодную воду и оставить на воздухе для замерзания воды. После этого вновь опустить воду и снова оставить на морозе.

Проделав такую процедуру несколько раз, получаем довольно плотную ледяную корку покрывающую тушку (важно после каждого смачивания давать воде хорошо замерзнуть, тогда корка получится прочной). В тёплое время года ледяную корку на тушке можно получить аналогичным способом, используя для подмораживания морозилку.

Разморозив утку, повторно замораживать ее таким способом не следует.

Хранить утиную тушку в ледяной «глазури» следует в морозилке, предварительно завернув в пергамент. Тушка в ледяной корке может храниться не более 7-9 месяцев при температуре от -8 до — 5 градусов, а формировать ледяную корку следует при температуре 12-18 градусов.

На охоте

Иногда, когда выезд на охоту длится несколько дней, неизбежно возникает вопрос, как же сохранить в свежем виде добытую дичь?

В прохладном месте птица в оперении может оставаться свежей на протяжении суток. Однако такое подходящее место можно найти не всегда. Поэтому иногда могут потребоваться специальные приготовления. Например, прогнозируя продолжительный выезд на охоту, можно взять с собой сумку-холодильник с аккумулятором холода; на первое время этого должно хватить.

Однако есть и другие способы.

С целью продления времени хранения тушку утки следует заранее подготовить. Для этого в место попадания дроби насыпают сухую горчицу, а внутренности удаляют, не снимая при этом оперения. Полость, из которой были извлечены внутренности, рекомендуется протереть (можно подручными средствами — куском ткани или пучком травы) насухо, а затем натереть солью.

Некоторые охотники рекомендуют засыпать соль и в клюкв. Подготовленная таким образом утиная тушка может хранится в свежем виде на протяжении двух-трёх дней. В дальнейшем, в домашних условиях, соль следует удалить, а тушку вымочить в воде на протяжении нескольких часов (для того, чтобы в дальнейшем приготовленное мясо не было слишком солёным).

Способы хранения мяса утки

Известен ещё один способ хранения утиной тушки в полевых условиях. Внутренности следует удалить а тушку изнутри натереть уксусом и (или) горчичным порошком. После этого туда же помещают ещё пару зубчиков чеснока и заполняют полость крапивой. Если нет крапивы, то её можно заменить можжевельником, листьями ольхи или тростником,

А если во время охоты удалось разбить лагерь в хорошо проветриваемом месте, то добычу можно развесить на верёвке, позаботившись, чтобы её хорошо обдувало движением воздуха. Необходимо обеспечить и защиту от попадания солнечных лучей.

Хранение утки в полиэтиленовом пакете (даже на охоте) не допускается, поскольку это будет способствовать быстрому началу порчи продукта. Если нет возможности развесить на воздухе, то утку следует завернуть в ткань, смоченную уксусом и разместить в хорошо вентилируемом месте.

Утка с яблоками

Это классическое блюдо из утки хранится совсем недолго. Даже в холодильнике оно сохраняет свежесть всего один-два дня. Мясо при этом лучше заворачивать в пищевую плёнку, чтобы оно не обветривалось. Оптимальное место для хранения такого блюда — верхняя полка холодильника.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домоводство