У дачников часто остается много недозревших плодов в конце сезона. Часто это происходит из-за несоответствия сорта и региона выращивания, либо уход был подобран неправильно, кусты недостаточно формировали и обрабатывали, плохо подкармливали, не следили за калием. Либо сорт был посажен слишком поздно. Соответственно, в итоге приходится собирать и хранить зеленые помидоры.
Кто-то целенаправленно выращивает помидоры позднеспелых сортов, для долгосрочного хранения или для того, чтобы сделать зимние заготовки.
Какие сорта можно хранить
Перед тем, как разбираться с тем, как хранить зеленые помидоры, их нужно правильно собрать и рассортировать. Собирают их еще незрелыми, чтобы они могли долго лежать, дозревая.
Лучше всего подойдут следующие сорта:
- Ред стоун, Декабрист,
- Лонд Кипер, Шедевр,
- Новогодний, Василиса,
- Желтый помидор,
- Оранжевый шар,
- Жираф, Жанна,
- Рио Гранде, Подзимний,
- Новый шедевр, Дубок,
- Лунный, Японский краб.
Но нельзя забывать, что сорта имеют разные допустимые сроки хранения. Смешивать сорта для хранения в одной емкости не рекомендуется.
Как правильно собирать урожай:
- Собирать плоды нужно днем, когда помидоры успели подсохнуть на солнце – лишняя влага им только навредит.
- Выбирают плоды без трещин, с целой кожицей.
- Собирают помидоры размера спелых помидоров, но еще не набравшие свой цвет.
- Если температура ночью будет около 5 градусов тепла – самое время снимать плоды.
- Самостоятельно опавшие собирать не стоит, они не подойдут для длительного хранения.
- Обрезать урожай следует очень аккуратно, ножницами, стараясь не повредить плод и не удалить плодоножку.
Как хранить зеленые помидоры
Необходимо соблюдать небольшое количество простых правил для того, чтобы плоды смогли пролежать до новогодних праздников или до первых дней весны. В первую очередь необходимо рассортировать помидоры. Проще всего это сделать по цвету, он говорит об уровне дозревания.
Зелень с плодов необходимо оборвать. Важно хранить урожай в помещении куда не попадает солнечный свет, он влияет на скорость дозревания. Допустимая температура – 8-15 градусов тепла. Необходимый уровень влажности – 70-80%.
Если помидоры были убраны на долгое хранение, но их необходимо подать к столу через несколько дней – температуру хранения следует повысить до 18-21 градуса выше ноля. А сами плоды стоит укрыть теплым шарфом из шерсти.
Где хранить зеленые помидоры
В ящиках
Для хранения подойдут ящики из любого материала: пластик, картон, дерево. Также можно использовать плетеные корзины. Главное помнить, что в одну емкость не стоит складывать более 10 кг, большой вес может повредить те экземпляры, которые лежат внизу.
Как хранить зеленые помидоры в ящиках: на дно емкости следует постелить бумагу или пергамент. Не стоит использовать газеты, из-за содержания в них цинка, вредного для организма. Зато подойдут солома или опилки.
Далее выкладывается ряд помидор, причем плодоножки каждого следующего ряда должны смотреть в другую сторону от предыдущего. Затем выстилается следующий слов перекрытия. Оно необходимо для того, чтобы на плодах не собиралась влага.
Последний ряд также необходимо укрыть тем же материалом. Проверять плоды следует раз в 2 недели. Дозревшие красные – убирать из тары.
В пакетах
Если нет подходящей емкости, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Каждый плод необходимо предварительно обработать. Нужно протереть его спиртом, вытереть насухо и обернуть в салфетку. Такая процедура поможет избежать гноения.
Сроки хранения составят до 2 недель при температуре 18-21 градусов и месяц при температуре 13-16 градусов выше ноля. Если есть потребность ускорить процесс дозревания плодов, в пакет нужно положить любой фрукт, который выделяет этилен. Например, банан или яблоко.
На полках
Самый простой способ хранить зеленые помидоры – на полках. Главное разложить их так, чтобы плоды находились на расстоянии друг от друга. Подходящая температура составит до 28 градусов выше ноля, иначе плоды потеряют упругость и вкус. Благодаря такому способу, помидоры дозреют через 7-10 дней.
В тканевых мешках
Неоднократно доказанный учеными и проверенный домохозяйками факт – в красных тканевых мешках помидоры дозревают быстрее. Скорее всего это связано с тем, что текстура материала обеспечивает нужный уровень вентиляции и тепла, что ускоряет процесс дозревания.
Способ хранения зеленых помидоров в банках из стекла
Если плодов совсем мало – можно воспользоваться стеклянными банками. Сделать это очень просто. В банку кладем помидоры и банан, который выделяет этилен. Дозревание займет еще около 10 дней. Главное – следить за тем, чтобы банка была плотно закрыта. Если банан успел почернеть – его следует заменить на новый.
На подоконнике
Самый простой способ хранить зеленые помидоры – на подоконнике. Сначала выстилается бумага или ткань, поверх раскладываются помидоры. Главное, чтобы к ним не было доступа солнечного света.
Этот способ дозревания достаточно быстрый, поэтому за состоянием плодов нужно внимательно следить, чтобы не передержать. Максимально допустимый срок такого хранения – 1 неделя.
На кустах
Этот метод хорош тем, что при помощи него плоды могут не только дозреть, но и увеличиться в размере. Помидорный куст нужно вырыть вместе с корневой системой и подвесить в погребе. Все питательные вещества плоды дополучают от оставшихся корней.
Помещение должно быть теплым и хорошо проветриваться. Если для хранения был выбран погреб, то кусты с плодами можно просто разложить так, чтобы они лежали на расстоянии друг от друга.
Особенности хранения и дозревание зеленых помидоров с фитофторой
При обнаружении фитофторы, перед подготовкой к хранению следует выполнить несколько простых шагов:
- в кастрюле нужно вскипятить воду;
- снять с плиты, дать немного остыть;
- опустить плоды в воду (можно по 3-4 штуки в дуршлаге сразу);
- выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы ушла влага;
- сложить помидоры в один ряд и укрыть плотной тканью.
Только после этого можно хранить зеленые помидоры. Если были обнаружены единичные экземпляры с фитофторой, их стоит утилизировать. Но не в землю, а в пакет и на мусорку, иначе весь остальной урожай также будет поражен болезнью.
Заключение
Не стоит переживать о том, что урожай сплошь состоит из зеленых плодов. В этом можно найти свои плюсы. Например, убрав их на хранение должным образом, осенью или зимой можно наслаждаться салатом из свежих летних овощей.
