Топинамбур — это клубненосное травянистое растение родом из Америки. За сладковатые корнеплоды, которые употребляются в пищу, его называют «земляной грушей». Клубни этого растения отличаются хрупкостью и большим количеством сока. Им свойственно быстро увядать, терять прежний внешний вид, портиться. Зная, как правильно хранить топинамбур, можно уберечь урожай и, при желании, создать запас корнеплодов на достаточно длительное время.
Выбираем топинамбур правильно
При выборе овощей для последующего хранения внимание, в первую очередь, привлекают тщательно промытые и расфасованные по упаковкам корнеплоды. Однако для длительного хранения такие овощи не годятся.
Их можно приобретать для немедленного употребления в пищу или заморозки (в кратчайшие сроки, лучше — в день приобретения). А если корнеплод ещё и очищен, то храниться в холодильнике он сможет не более 2 суток.
Предназначенные для длительного хранения клубни должны быть свежими.
Для хранения в свежем виде в течение 1 месяца следует выбирать корнеплоды, отвечающие следующим требованиям:
- твёрдые, без потертостей и повреждений, не менее 3 см в поперечнике;
- при этом рекомендуется подбирать сходные по размеру корнеплоды;
- сухие;
- с остатками земли поверх кожуры (не мытые!);
- без признаков гнили, плесени, а также следов воздействия сельскохозяйственных вредителей;
- свежие (с момента уборки овощного урожая должно пройти не более 3 суток).
При выборе следует учитывать, что плоды со слишком тонкой кожурой для продолжительного хранения не годятся.
Каких ошибок необходимо избегать?
Топинамбур хранится плохо. Этому способствуют тонкая шкурка корнеплодов и отсутствие у них подкоркового слоя. Чтобы хоть немного увеличить срок хранения овощей, необходимо придерживаться определенных правил и стараться избежать следующих ошибок:
Прослушивание свежесобранных клубней на свету. Влияние света ускорит порчу урожая.
Очистка выкопанных корнеплодов от земли. Остатки почвы будут предохранять клубни от высыхания. Неочищенный от комьев земли урожай при длительном хранении дольше не будет дрябнуть.
Хранение топинамбура ссыпанным в большом количестве в ящик, погреб, подвал, яму. Так иногда поступают с картошкой. Но топинамбур требует других условий. Храниться в таком виде топинамбур не будет, а довольно быстро сгниет.
Выбор места для хранения топинамбура
Выбор способа и места хранения топинамбура зависит от количества овощей, которые предполагается заложить на хранение на зиму. А сроки, в свою очередь, зависят от выбранного способа.
Топинамбур можно хранить:
- в морозильной камере,
- в холодильнике,
- в подвале,
- в овощной яме,
- на тёплой лоджии,
- в земле или песке.
Хранение топинамбура в холодильнике
К такому способу хранения обычно прибегают, если объем урожая небольшой. В охлажденном виде при температуре 3-4 градуса и влажности 85% топинамбур может храниться до 2 месяцев.
Для хранения в холодильнике топинамбур складывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в ящик для овощей, который обычно находится в нижней части холодильника.
Замораживание
Для хранения в замороженном состоянии корнеплоды следует обстоятельно промыть, почистить, измельчить (нарезать небольшими ломтиками или натереть на тёрке).
Подготовленные таким образом клубни помещают в пакеты (полиэтиленовые) для заморозки или контейнер для пищевых продуктов и убирают для хранения в морозилку. Таким образом получается уже готовая заготовка для приготовления блюд из топинамбура в дальнейшем.
Особенностью топинамбура является содержание в нем большого количества железа и связанное с этим потемнение. Чтобы этого избежать, опытные хозяйки рекомендуют сбрызнуть измельченные овощи перед замораживанием лимонным соком.
Ещё один способ хранения топинамбура в замороженном виде — это замораживание целиком. Очищенные корнеплоды пробланшировать в течение 5 минут в кипятке и, предварительно осудив, помещают в морозильную камеру.
Следует учитывать, что замороженные целиком клубни занимает в морозильной камере больше места по сравнению с измельченными. В замороженном состоянии топинамбур может храниться в течение всей зимы.
Как хранить топинамбур на лоджии
Утепленная лоджия в городской квартире вполне годится для хранения топинамбура в зимнее время. Один из популярных способов — поместить корнеплоды, пересыпанные влажным песком в деревянные ящики.
Другой способ — это хранение клубней топинамбура, пересыпанных опилками в полиэтиленовых пакетах. Чтобы овощи не загнивали, в пакетах следует наделать отверстий, через которые будет уходить (испаряться) лишняя влага. Таким образом можно хранить топинамбур на протяжении двух-трех месяцев.
Хранение топинамбура в погребе или овощной яме
Как и морковь, топинамбур можно хранить в погребе, поместив в деревянный ящик и пересыпав клубни песком.
