Правила хранения тушенки

Мясные консервы — распространенный и популярный доступный продукт, который можно свободно приобрести в любом продуктовом магазине. Основное достоинство консервов – длительный срок хранения, удобная упаковка и небольшая цена. Потому их часто покупают для использования в домашнем питании или в походной кухне. Однако надо знать, как хранить тушенку по всем правилам.

Срок годности тушенки

Основные сроки хранения и годности:

• Срок хранения — 4 года
• Срок годности тушенки — 3 года
• в холодильнике может храниться -  3 года
• в морозильной камере составляет — 3 года

В СССР мясные консервы пользовались особой популярностью, так как их качество и технология производства жестко контролировались и любое отклонение от рецептуры не допускалось и даже за это наказывали производителя. Тушенка изготавливалась из натуральных продуктов и поэтому имела хороший вкус и высокое качество.

Но со временем наказания за отклонения от норм смягчили и рецептуры изготовления тушенки стали разноплановыми, с добавлением разных продуктов и более низкого по качеству мяса. В настоящий момент найти тушенку высокого качества и с хорошим вкусом очень трудно. Качество мяса, используемого для изготовления тушенки, влияет на вкус продукта и его сроки годности и хранения.

Тушенка используется как основной продукт в походной кухне, как один из ингредиентов, составляющих полноценное блюдо, как часть меню, например, для служащих в армии.

Ее популярность начала расти в далеком 19 веке. Тогда она была не доступна для обычных крестьян и считалась привилегированным и дорогим продуктом, созданным исключительно для богатых особ. Сейчас тушенка доступна каждому покупателю с любым достатком.

Создал тушенку французский повар Аппер. А уже ее массовое производство приходится на период правления Наполеона. Во время постоянных войн она сыграла существенную роль в питании армии.

Но и по прошествии многих столетий, ее популярность не уменьшилась. Инновационные технологии изготовления позволили увеличить ее сроки хранения.  

Как выбрать

Так как сейчас очень много рецептур производства тушенки не все они делаются по стандартам ГОСТа, то нужно быть очень внимательным при выборе консервов.

Чтобы выбрать по-настоящему качественный и вкусный продукт, нужно обратить внимание на нормативный документ, по которому его производят. Настоящая тушенка должна соответствовать ГОСТ 32125-2013. Наименование на этикетке должно быть: «Консервы мясные». Основной ингредиент качественных консервов – мясо животного происхождения. Дополнительно включаются специи, соль и вода.

В составе не должно быть растительных или химических добавок типа стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов и других.

Этикетка с информацией должна быть на видном месте. Информация читаема, обязательно указана дата изготовления. Деформация жестяной банки не допустима, такой продукт лучше не покупать, так как сроки годности могут быть нарушены и продукт возможно уже испорчен.

Тара для мясных консервов — только жестяные или стеклянные банки.

Качество тушенки и сроки по ГОСТу

Если хотите приобрести настоящие качественную тушенку, то не стоит приобретать консервы с наименованием документа изготовления – ТУ или ОСТ. Фактически, в таком продукте содержания качественного мяса минимально.

Вместо него используются растительные заменители типа сои или же мясные обрезки, хрящи и жилы, которые перевариваются, обильно сдабриваются ароматизаторами и другими вкусовыми добавками. Такие консервы не имеют ничего общего с качественным продуктом.

Следует приобретать тушенку от крупного и известного производителя, который специализируется на производстве мясных консервов. Домашние заготовки не рекомендуется покупать вообще. Их можно употреблять только в том случае, если они сделаны дома самостоятельно.

Состав тушенки

Основа состава тушенки – мясо различных животных, обработанное термическим способом. Со времен Советского Союза потребители привыкли к качественному продукту, в котором основные ингредиенты — это мясо, соль и натуральные специи. 

В настоящее время такие продукты сейчас различаются по наименованию. Они называются «тушеная свинина» или «тушеная говядина». Если наименование звучит как «тушенка», то вполне возможно, что в составе продукта могут быть использованы разные виды мяса и разные части.

Также, в такой продукт часто добавляют ненатуральные специи и химические добавки, которые усиливают вкус, стараясь приблизить его к натуральному мясному, или же увеличить сроки годности продукта за счет добавления химических консервантов.

От чего зависит срок годности

Натуральный продукт можно использовать в пищу даже по истечении нескольких лет хранения. Но существуют некоторые нюансы, которые могут на это негативно повлиять:

1.       Негерметично закрытая упаковка.
2.       Наличие деформации жестяной банки или сколы на стеклянной.
3.       Нарушение хранения температурного режима.
4.       Качество материала тары.

Оптимальной тарой для долгого хранения и сохранения вкусовых свойств тушенки считается жестяная банка. Так как прямые солнечные лучи, перепады температуры и воздух не попадут внутрь. Поэтому порча тушенки практически сведена к минимуму. В стеклянных банках визуально можно рассмотреть сам продукт, но сроки хранения тогда будут меньше.

Оптимальные условия хранения тушенки

Оптимальными условиями для сохранения его питательных и полезных свойств в процессе хранения являются:

• температура – от 0 до +20°С;
• влажность – не более 20%.

Следует избегать хранения консервов на солнечном свету, потому как продукт нагревается и начинается порча. Лучшее место хранения – темное и сухое место. Заморозка консервов увеличивает срок годности товара без потери вкусовой ценности.

Избегать следует только повторной заморозки. Так как после разморозки и новой заморозки меняется цвет, ухудшается качество тушенки и выделяется много дополнительной влаги. Хранить консервы можно холодильнике, в кладовой или погребе.

Сколько можно хранить тушенку

В среднем, качественный продукт хранится от двух до трех лет. Наибольший срок хранения может доходить до 4 лет. Зависит срок хранения от материала тары, в которой упакована тушенка и соблюдения условий, при которых она должна храниться.

Полностью мясная тушенка без присутствия консервантов может храниться до 15 лет. Но для такого длительного срока необходимо соблюдение ряда условий:

1. Соблюдения температурного режима при хранении. Если поместить тушенку в боле холодную температуру, ее срок хранения увеличится до 6 лет.
2. Поддержание оптимальной влажности в месте хранения. Влажность в помещении может вызвать коррозию. А это однозначно скажется на сокращении срока годности.
3. Герметичная упаковка. Доступ воздуха в тару приведет к прокисанию и порче продукта. Соответственно, срок годности будет минимален.
4. Целостность тары. Деформированная тара позволит влаге и воздуху проникнуть вглубь продукта. Начнется процесс порчи. Срок хранения станет минимальным. Лучше утилизировать испорченный продукт.

Хранение тушенки в зависимости от упаковки

Упаковка для тушенки используется трех видов:

•         стеклянные банки;
•         банки из жести;
•         банки из алюминия.

 Долгий срок хранения достигается в банках из жести, так как они более устойчивы к проявлению внешних факторов. Однако, покупатель хочет видеть продукт, поэтому тушенка в банках из стекла не менее востребована. Но стоит заметить, что время хранения товара будет ограничено 3 годами.

Хранение тушенки в железной таре

В такой упаковке консервы хранятся 4-5 лет. Если края в сварном шве, то продукт максимален по срокам хранения.  

Стекло

Хранение продукта рекомендуется не более 3 лет. И обязательно тушенку поместить в холодильник.

Пластик (реторт-пакеты)

Набирает популярность такой вид упаковки. Пакет состоит из многослойной пленки. Преимущество пакетов с тушенкой — малый вес и эластичность. Но хранятся пакеты лишь 24 месяца.

Хранение открытой тушенки

В открытой таре хранить продукт модно не более 48-76 часов. Если за это время не употребить продукт, то начнется необратимый процесс порчи и тогда тушенку нужно только утилизировать. Хранить открытые банки с продуктом нужно в холодильнике.

Читайте: Как приготовить и сохранить хреновину на зиму

Возможно ли хранение тушенки в комнатных условиях и как долго?

Открытую тушенку допускается хранить не более 3 суток. После заморозки вскрытого продукта, его срок годности составит не более 2 месяцев. Герметичный продукт может храниться в замороженном виде до 4 лет.

Хранение покупной тушенки по видам

Армейская

Для нужд армии тушенку изготавливают из натурального сырья с добавлением натуральных специй, поэтому хранить ее можно около 5 лет.

Хранение тушенки из кролика

Тушенка из кролика по срокам годности варьируется до 3 лет, если изготовлен продукт из натурального сырья без добавления химических компонентов и растительного сырья.

Из птицы

Тушенку из курицы готовят с растительным сырьем – морковью, луком, лавровым листом. Срок годности будет такой тушенки не более 2,5 – 3 лет с момента ее изготовления.

Хранение тушенки из свинины

За счет большого количества жировой массы, срок годности — 3 года. Но стоит учесть тот факт, что если в продукте присутствуют субпродукты или прессованное мясо, растительный белок в виде сои, то срок годности будет ниже – не более 2 лет.

Из говядины

Тушенка из говядины вполне может храниться при соблюдении всех требований около 5 лет.

Срок хранения домашней тушенки

Тушенка домашнего изготовления ничем не отличается по срокам хранения от магазинной, если продукт изготовлен из настоящего мяса без добавлений иного сырья. Хранить домашнюю тушенку можно до 3 лет.

Чтобы увеличить срок, поверхность продукта заливают слоем мясного жира до горлышка банки и герметично закрывают. Это гарантирует увеличение срока хранения.

Как продлить срок годности тушенки

Чтобы дольше хранить тушенку, необходимо соблюдать все требования. Чтобы заранее заметить начало порчи, стоит выполнять некоторые советы:

• иногда обследовать банки на наличие коррозии;
• если обнаружена ржавчина, следует ее удалить;
• проверять банки на герметичность, опуская их в воду на несколько секунд;
• обернуть жестяные банки пергаментом, защитив их от пыли.

Как понять, что тушенка испортилась

Просроченный продукт употреблять в пищу опасно, особенно если это мясной продукт. Так как образуются опасные для здоровья человека токсины и яды при порче продукта. Заметить порчу продукта несложно. Главное, следить за факторами, которые на это указывают:

•         наличие ржавых пятен на жестяной банке или сколов на стекле;
•         деформация тары;
•         в стеклянной таре видимые изменения цвета продукта – зеленоватого или серо-коричневого цвета;
•         вздутие банки.

Тушенку с такими признаками лучше не приобретать, чтобы не испортить свое здоровье. Если же изначально не заметили, а рассмотрели эти признаки дома, то не стоит вскрывать упаковку и проверять годность продукта на вкус или запах.

Воспользуйтесь ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» и верните некачественный продукт обратно. Если продукт не принимают, то напишите претензию и обратитесь в Роспотребнадзор.

Можно ли употреблять просрочку

Просроченные продукты лучше не употреблять в пищу, так как никто не гарантирует их сохранность после окончания срока годности. Это может вызвать симптомы отравления и подпортить здоровье.

Заключение

Тушёнка – незаменимый и вкусный продукт, который любят во всем мире. Ее удобно использовать как отдельный продукт на столе, так и в составе с гарниром. Часто для путешествий ее приобретают, так как очень удобно ее хранить и использовать в дороге, когда нет возможности к приготовлению пищи.

Важно соблюдать ее условия хранения и не употреблять в пищу испорченный продукт или тот, у которого закончилось время хранения. Это поможет избежать серьезных проблем со здоровьем.