Салат оливье часто заготавливают впрок, чтобы всем хватило и еще осталось. Хозяйки знают, что все салаты необходимо заправлять перед подачей, хотя бы за 2-3 часа до стола. Потому что после заправки майонезом длительное хранение салата оливье уже невозможно.
Хранение салата оливье в холоде
Оливье подается порционно. Поэтому можно сразу все компоненты не смешивать, нарезать и разложить по отдельным лоткам. Накрыть крышками или пленкой, и держать в холодильнике. Перед подачей все смешать, заправить соусом.
Незаправленный салат постоит в холоде при 0-3 градусах тепла около суток. Заправленный оливье сохранится от 9 до 12 часов при -2+2 градусах.
Хранение салата оливье в замороженном виде
Майонез такой соус, который никогда не замораживают. Он при заморозке расслаивается. Становится невкусным и с каким-то неопределенным цветом.
Салаты с майонезом не замораживаются, потому что в них теряется привлекательность и вкусовые качества, поэтому заправленный салат оливье в морозилке не хранят. Но можно сохранить до трех дней нарезанные ингредиенты.
Санитарные нормы хранения оливье
- Не заправленный оливье хранят при 2-6 градусах от 12 до 18 часов.
- Заправленный салат от 9 до 12 часов с температурой -2+2 градуса.
- В комнате готовый оливье останется свежим от трех до четырех часов.
Как правильно хранить оливье
Майонез не является консервантом. Если таким соусом заправить оливье, то время для хранения салата быстро уменьшается. Поэтому его обычно готовят в день подачи и заправляют как можно ближе, перед столом, где-то за 2-3 часа.
Важно! Размножение патогенных бактерий наблюдается в готовом оливье, который не поставлен в холодильник уже через 3 часа. Дольше всего останутся свежими нарезанные и не смешанные для салата продукты, но хранящиеся в холодильнике
Как определить испорченный салат
Испорченность продукта можно определить визуально и по запаху.
Просроченный салат будет водянистым, с избыточной влагой. Соус потеряет свой белый или желтый цвет станет прозрачный и вязкость у него исчезнет.
Негодность салата выдадут яйца, колбаса. От консервированных огурцов будет исходить избыточная кислота. Испорченный салат будет сильно пахнуть вареными яйцами.
Мнение экспертов по хранению салата оливье
Можно серьезно отравиться просроченной пищей. Иногда нельзя по внешним характеристикам и запахам отличить свежий салат от того, который уже нужно выбросить.
Важно! Самым безопасным способом является строгое соблюдение нормативов и сроков хранения. По правилам, оливье с майонезом может простоять по-максимуму в холодном месте полсуток, без соуса 18 часов, но с температурой 0-3 градуса.
Все зависит от добавки соуса. Потому что за счет майонеза в воздухе начинает развиваться микрофлора. Поэтому в холодильнике лучше всего держать заготовки для салатов.
Не готовить “тазики”. Рассчитывать приготовленный салат на количество гостей и их силы. Потому что при комнатном температурном режиме больше, чем 3 часа оливье не должно находиться на столе.
Оптимальная заготовка для оливье может быть с хранением:
- вареных яиц — до 20 дней;
- вареных овощей — до 5 дней;
- колбасы со сроком хранения на упаковке.
И все ингредиенты смешивать перед столом. Готовые салаты из кулинарии, лучше съедать сразу.
Итог
Сейчас нет надобности закупать много продуктов для приготовления, и хранить салат оливье для праздничного стола. Все доступно. Поэтому можно заправить салат оливье за несколько минут до прихода гостей. Оливье под соусом на столе можно держать не больше трех часов.
