Будучи достаточно популярным блюдом, вареники нередко встречаются как на кухне у подавляющего большинства хозяек, так и на прилавках магазинов. Но независимо от того, собственноручно были приготовлены вареники или промышленным способом, свои пищевые качества они сохраняют только если их правильно хранить.
Популярность блюду придаёт универсальность: традиционно вареники делают из пресного теста, что делает возможным использование практически любой начинки, в соответствии с вкусами потенциальных потребителей. В качестве начинки для вареников использовать можно как фрукты и ягоды, так и грибы, картошку или овощные смеси. Ещё один фактор популярности — простота приготовления.
Как выбрать вареники
Выбирая в магазине уже готовые вареники, среди всего представленного сегодня разнообразия следует постараться выбрать максимально качественный продукт. Оптимальным вариантом будет приобретение вареников, расфасованных на производстве.
Аргументом в пользу такого продукта будет гигиеничность. Ведь на многих производствах лепка и расфасовка происходит автоматически, то есть без участия человеческого фактора. Другим, не менее весомым доводом является наличие на упаковке сведений о производителе и дате выпуска продукции.
Обычно указывается на упаковке и состав, а также сроки производства и годности. Последние два пункта и будут ответом на вопрос, в течение какого периода допускается хранить такие вареники.
По имеющейся на упаковке информации о сроках выпуска можно будет судить о свежести продуктов: чем ближе эта дата к моменту покупки, тем свежие.
При изучении состава вареников, указанного на упаковке, следует обращать внимание на название добавок с не очень понятными, зашифрованными при помощи букв и цифр, названиями. Продуктов с такими ингредиентами лучше избегать.
В идеале, на упаковке должны быть указаны:
- мука;
- яйца или яичный порошок;
- соль;
- вода;
- сахар;
- компоненты начинки.
Прозрачная упаковка — большое преимущество продукта глазах потребителя. Ведь она позволяет оценить цвет теста. Он должен быть максимально светлым, как можно ближе к молочному оттенку. Серые оттенки, а также неестественная желтизна, могут свидетельствовать о наличии консервантов или чрезмерно долгом хранении продуктов.
Достоин внимания и внешний вид самих вареников. Они должны иметь ровные края и примерно одинаковый размер. Слипание, деформация другие повреждения не допускаются, поскольку свидетельствую о том, что продукт уже размораживали и замораживали повторно. Либо он был подвержен заморозке не сразу после производства, а через некоторое время (в этом случае он мог испортиться).
Хранение вареников
Если продукт приобретается или изготавливается не для немедленного потребления, а с целью сохранить про запас, то закономерным является вопрос, какие именно создать условия для хранения вареников, чтобы продукты, использованные при приготовлении, не потеряли своих свойств.
Как хранить вареники в морозилке (правильная заморозка)
По определению, вареники являются замороженным полуфабрикатом. А следовательно, и хранить их следует замороженном виде. При этом необходимо особое внимание уделить срокам.
При температуре от 10 до 12 градусов ниже нуля продукт сохраняет свою гордость на протяжении месяца. При промышленной заморозки от -18 и ниже — от 3-4 месяцев до полугода в зависимости от упаковки (полимерная упаковка позволяет сохранить годность продукта дольше; именно в ней разрешается хранение до 6 месяцев).
В случае, если вареники были куплены без упаковки или хранятся в уже вскрытом пакете, то в морозилке они могут лежать без потери качества не более 2-3 недель.
Однако наиболее желательным вариантом является сохранение герметичной, или хотя бы очень плотно закрытой упаковки; это предотвратит впитывание посторонних запахов и позволит сохранить первоначальный, натуральный вкус и запах продукта.
Если вареники, которые предстоит хранить в морозилке, были только что слеплены, то во избежание повреждения или деформации, их следует разложить на разделочной доске или подносе, после чего прикрыть пакетом или полиэтиленовой пленкой. Желательно чтобы они не соприкасались между собой, тогда они точно не слипнутся в процессе заморозки.
В таком виде на готовый продукт помещается в морозильную камеру примерно на два часа. По истечении этого времени вареники можно собрать в пакеты и вновь положить в морозилку. предварительно плотно закрыв или завязав. Желательно распределять полуфабрикаты по пакетам порционно — так, чтобы одного пакета хватало на один раз.
Кроме того, следует помнить, что повторная заморозка уже размороженных полуфабрикатов настоятельно не рекомендуется. Продукты при этом теряют свои полезные свойства, а соответственно, ухудшается и качество полуфабрикатов.
Как хранить вареники в холодильнике
В холодильнике допускается хранить вареники, которые предварительно были подвергнуты термической обработке.
Сваренный продукт допускается держать в условиях холодильника не более 48 часов. При этом он должен находиться в закрытой посуде или быть обтянутым пищевой плёнкой.
Температура при этом не должна превышать +4 градусов.
Имеются указания и о том, что в условиях холодильника можно хранить и полуфабрикат. Однако срок такого хранения не должен превышать 18-24 часов, а условия не должны допускать деформации или повреждения продукта.
По истечении указанного времени вареники следует либо сварить, либо заморозить.
Как хранить вареники при комнатной температуре
Возможность хранения вареников без холодильника зависит от состава начинки. Связано это с тем, что различные продукты имеют разную устойчивость в условиях комнатной температуры.
В частности, начинки из овощей и фруктов или ягод способны оставаться пригодными в пищу до 6 часов нахождения в комнатных условиях. Присутствие в начинке скоропортящихся продуктов, таких как творог, мясо, морепродукты, существенно сокращает срок хранения без холодильника. В этой ситуации он может составлять максимум 3-4 часа.
Во избежание высыхания теста хранить вареники в комнатных условиях следует предварительно накрыв их хлопчатобумажной тканью, например полотенцем или салфеткой.
Читайте: Сроки и условия хранения сырников
Как варить
Если вареники хранились в замороженном виде, то размораживать их перед варкой не следует. Замороженный полуфабрикат следует опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду аккуратно, чтобы они не ломались, не слипались и не деформировались.
Сразу после помещения в кипяток, содержимое кастрюли следует аккуратно перемешать, не допуская повреждения теста. Убедившись, что вареники не слипались и не прилипали ко дну емкости, следует извлечь ложку из кастрюли и дождаться повторного закипания воды.
После того, как вода закипит, а вареники начнут всплывать на поверхность, следует подождать несколько минут — обычно от 4 до 10. Это зависит от вида начинки, толщины теста и размеров изделий.
Извлекают вареники из кипятка при помощи шумовки и выкладывают на блюдо, которое можно предварительно смазать сливочным маслом.
Заключение
Получение удовольствия от вкусного обеда, а также польза для организма возможно только при употреблении в пищу качественного, правильно хранившегося и правильно приготовленного продукта. Поэтому ни в коем случае не следует пренебрегать правилами хранения и приготовления полуфабрикатов.
