Грибы – очень необычный и специфический продукт. Они пользуются своей популярностью уже много лет, и именно поэтому сейчас существует такое огромное количество рецептов и способов их приготовления. В том числе, и как хранить вешенки в домашних условиях.
Так как грибы считают скоропортящимся продуктом, рекомендуют сразу же после сбора их либо использовать или можно засолить, засушить или мариновать. Замораживать грибы тоже можно, но имейте в виду, что они могут немного потерять вкус.
Где и как хранить вешенки в домашних условиях
Чтобы срок хранения вешенок был максимально длительным, необходимо не только правильно приготовить , но и соблюдать технологию для сохранения качества.
Лучше всего обработать грибы в первый же день после сбора. Если вы решили заморозить продукт вам следует внимательно осмотреть грибы. Промыть и убрать загрязнения или почернения. На шляпках и ножках удалять сухие или желтые участки. Не допускайте гниль и отверстия которые могли сделать насекомые.
Правильная чистка
Как определить что гриб свежий?
У свежих грибов всегда ярко выражен аромат, нет запахов гнили и прочих. Рассортируйте грибы. На самом деле первичный этап чистки грибов происходит еще в лесу. На этом этапе снимают крупный мусор: листочки, мох и все лишнее. Корень зачищают либо просто отрезают. Таким способом можно проверить нет ли внутри червей. Ни в коем случае нельзя брать незнакомые вам грибы!!!
Если вы покупаете вешенки в магазине, то можете быть уверены, что первичный этап очистки они уже прошли. Но все же дома необходимо еще раз осмотреть продукт, так как вы не знаете, сколько дней грибы пролежали на прилавке.
На самом деле, вешенки очень удобно чистить, так как они растут на стволах деревьев, по этому лишний мусор на их не скапливается. Такой сорт грибов хорош только в молодом возрасте. Старые грибы при сортировке необходимо сразу же отложить в сторону.
Идеальными считаются грибы у которых шляпка достигает 10 см. Лучше всего мыть вешенки в сите или дуршлаге.
Как хранить вешенки в холодильнике
На самом деле, мало кто знает, что именно вешенки полезны для человеческого организма. Грибы содержат в себе аминокислоты, белки, углеводы и витамины. Этот сорт пользуется большой популярностью.
Из вешенок можно приготовить много разнообразных блюд. Этот продукт считается не только деликатесным, но и диетическим. Именно поэтому хозяйки так старательно пытаются сохранить грибы как можно дольше. Отличным помощником для этого дела будет ваш холодильник.
- В замороженном виде грибы прекрасно могут сохранить все свои вкусовые качества. Но помните что чем дольше вы будете хранить грибы в холодильнике тем меньше вкуса вы сможете сохранить.
- В свежем виде продукт можно хранить до 5 месяцев. Если грибочки сварить в соленой воде, то срок хранения можно продлить до 6-7 месяцев. Рекомендуем перед тем как замораживать немного отжать либо просушить грибы чтобы избежать кусочков льда.
Хранение вешенок в пластиковых контейнерах
Бесспорно, пластик очень удобен для хранения грибов в любом виде. Будут ли они маринованные, вареные или сушеные совсем не имеет значения. Так как в пластиковой таре они вряд ли повредятся. Лучшим вариантом будет контейнер с плотно закрывающимися крышками. Объем контейнеров старайтесь выбирать небольшой, приблизительно на 1 порцию для использования.
И помните, что любимые грибы очень плохо переносят повторную заморозку.
Способы сушки вешенок
Если вдруг у вас оказалось много грибов, которые вы не сможете использовать сейчас и понимаете, что они просто пропадут, тогда сушка это отличный вариант спасти ваши грибочки. Итак, существует 2 метода как можно спасти ваши грибы:
- Сушка на открытом воздухе.
- Сушка в духовой печи.
Перед тем как выбрать любой из 2 возможных способом вам необходимо промыть все грибы, при необходимости ножом снять грязь которая могла прилипнуть к грибам. Затем каждый гриб необходимо протереть. Порежьте грибы пополам. Ножки отдельно от шляпок.
После чего берем противень и бумагу (отлично подойдет пергаментная бумага) и выкладываем шляпки на лист. Сушить необходимо только в тени, где не попадают прямые солнечные лучи. Желательно выбрать место которое хорошо продувается воздухом, для более быстрой сушки.
Также можно разместить грибы на проволоке. Для этого вам так же необходимо промыть и просушить грибы, но не разрезать продукт. А проткнуть проволокой и повесить в тени. Как проверить высушились ли грибы?
Необходимо отломать кусочек гриба. Если гриб с легкостью отламывается – продукт засушился. Если же гриб тягучий – оставьте вешенки еще на пару дней. Для полного высыхания грибам необходимо 1-2 дня.
Если вы решили засушить вешенки в духовой печи, то для начала нужно очистить грибы от лишней грязи. После чего либо разрезать, либо целыми разложить на противень. Сушить при температуре 160 градусов до полного высыхания, в зависимости от размера гриба. Хранить в таком виде вешенки можно около года
ВАЖНО! После сушки для того что бы приготовить грибы вам необходимо заранее опустить в горячую воду на 1-2 часа.
Соление вешенок
На самом деле, чаще всего вешенки выращивают искусственно, ведь растут они на деревьях. Эти грибы универсальны, поэтому существует множество рецептов их приготовления. Я расскажу вам несколько быстрых способов приготовления:
Для чего необходимо кипятить грибы? Когда продукт подвергается термообработке, то уровень микроорганизмов в нем значительно снижается. Так же в некоторых сортах которых присутствует горечь она уходит при варке.
Итак, чтобы быстро засолить вешенки вам нужно:
- 3 кг. свежих грибов
- Соль
- 10-12 штук перца душистого (горошком);
- 7-8 шт. лавровых листьев;
- 1 головка чеснока;
Приготовление:
- Перебрать грибы, промыть. Большие разрезать, мелкие оставить целыми.
- В большой кастрюле налить воды и посолить по вкусу.
- Опускаем грибы в воду и кипятим. Когда вода закипит делаем тише и варим еще 8-10 минут.
- После чего выливаем всю жидкость в дуршлаг, и ждем пока стечет, вся жидкость.
- Одновременно начинаем в другой кастрюле готовить рассол. К воде добавляем соль, перец горошком и лавровые листики. Прокипятить 5-6 минут. После того как рассол будет готов его необходимо остудить.
- Приготовим банки для грибов. Они должны быть небольшие. Идеальный вариант – 500 мл. Их необходимо помыть и простерилизовать.
- После чего остывшие грибы мы плотненько укладываем по баночкам. Не забываем добавить чеснок и заливаем все это сверху нашим остывшим рассолом. Закрываем банки.
- Хранить лучше всего в темном месте, там где не жарко. Отлично подойдет кладовая и погреб.
Примерно через неделю маринования ваши вешенки будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!!!
Маринование вешенок
Чаще всего самые любимые рецепты хозяек это когда быстро, просто и невероятно вкусно. Именно такой рецепт маринования вешенок сейчас я вам и расскажу.
Ингредиенты:
- 300 грамм грибов
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка тимьяна
- 7 -8 горошков кориандра
- 5-6 горошков черного молотого перца
- Оливковое масло – 50 г
- Соль
Итак начнем приготовление:
- Сперва разделим вешенки и промоем. Проверим нет ли загрязнений и лишнего. По надобности срежем твердые ножки.
- Грибы кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем кипения. Первую воду просто сливаем в раковину. Таким образом, при кипячении из грибов выйдут все ненужные микроорганизмы.
- Наполняем кастрюлю заново водой и также доводим до кипения. Варим примерно 25 минут. После чего выливаем на дуршлаг.
- Готовим чеснок. Нарезаем каждый зубчик слайсами.
- Заранее про стерилизуем банки , и высушим.
- На низ каждой банки выкладываем часть слайсов чеснока, тимьян, горошки черного перца. После чего выкладываем вешенки. Сверху кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
- Поливаем сверху оливковым маслом. Примерно 50 грамм. Но по вкусу можно увеличить количество масла.
- Хранить лучше всего в холодильнике, а попробовать готовый продукт уже через 2-3 суток.
Как хранить вешенки для продажи
Оптимальная температура для хранения грибов считает от 2 до 8 градусов выше нуля. Необходимо хорошо проветриваемое помещение. Разложите грибы на доски чтобы каждому грибочку было максимально больше места.
Так как вешенки растут на деревьях, на них скапливается меньше грязи и мусора чем на других видах грибов. Но все же проверить на наличие грязи и мусора необходимо. Для долгого хранения нужно промыть и высушить грибы. Разделить гроздья. Таким способом вы продлите жизнь вашему продукту.
Читайте: Как хранить киви и Хранение браги после брожения
